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蜂蜜按季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜与冬蜜 ， 每一个季节的蜂蜜具有不同的共性 。
春蜜的一大特点就是色彩缤纷 ， 很是好看： 荔枝蜜是淡黄色 ， 而柑橘蜜却是橙黄色 ， 油菜花蜜是白色 ， 枣花蜜是琥珀色 。
【蜂蜜的种类和真假蜂蜜的鉴别 冬蜜和春蜜的区别】当养蜂人把这些蜂蜜放在一起的时候 ， 煞是壮观 。 冬蜜只有广东海南等地有所产出 ， 数量较少 ， 容易结晶 。 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜 。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物 ， 存入自己第二个胃中 ， 在体内多种转化的作用下 ， 经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时 ， 同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖 ， 水分含量少于23%存贮到巢洞中 ， 用蜂蜡密封 。
蜂蜜是糖的过饱和溶液 ， 低温时会产生结晶 ， 生成结晶的是葡萄糖 ， 不产生结晶的部分主要是果糖 。 蜂蜜随蜜源植物种类不同 ， 颜色差别很大 。 无论是单花还是混合的蜜种 ， 都具有一定的颜色 ， 而且 ， 往往是颜色浅淡的蜜种 ， 其味道和气味较好 。
因此 ， 蜂蜜的颜色 ， 既可以作为蜂蜜分类的依据 ， 也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一 。 蜂蜜之间存在着色泽差异 ， 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级 。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上 ， 否则活性酶会在高温下变性失活 ， 破坏其中的营养成分 。 蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜 ， 用较高温度冲泡口感会变酸 。
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